El maestro Florindo Fierro imparte un curso a panaderos de Cuenca para fomentar el pan artesano

La Asociación de Fabricantes y Expendedores de Pan de Cuenca (AFEPAN) ha organizado un curso de formación gratuito para los profesionales del sector sobre 'Prefermentos, masas madre, escaldados, autolisis, fermentolisis panificación en frío', que impartirá el maestro panadero Florindo Fierro desde este martes, y hasta el jueves, 30 de junio, en el Horno Artesano Altomira.

Esta acción formativa, que se enmarca en las acciones de esta asociación que promueve las bondades de este producto y mejorar sus datos de consumo, profundizará en la importancia de la fermentación y en los tipos de prefermentos como el bioga, poolish, esponja, cucharon o masa vieja.

Se analizará lo que es la masa madre y sus efectos en el pan, tipos de masas madre, masa madre de cultivo, sólida, líquida o centeno.

El curso también abordará la panificación en diferido con distintas técnicas de frío y técnicas de amasado como escaldados, autolisis y mermentosis.

BONDADES DEL PAN

La Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan de Cuenca y CEOE Cepyme Cuenca siguen promocionando el consumo de pan artesano elaborado por los panaderos conquenses como un producto saludable y fresco frente a otros tipos de pan de peor calidad.

En este sentido han vuelto a poner en marcha su campaña anual de promoción con la que quieren insistir en el consumo de este producto saludable que, por su elaboración y por sus valores nutricionales, se convierte en un producto imprescindible en la alimentación de todos.

Gracias a la colaboración de la Diputación de Cuenca, comienza esta iniciativa que se viene realizando desde hace varios años y en la que participan las panaderías asociadas a Afepan.

Además de promocionar el consumo de pan artesano mediante un cartel que estará visible en sus establecimientos, las panaderías entregarán el producto a los consumidores en bolsas de papel en la que se podrá leer el mensaje de esta iniciativa. Para esta edición se repartirán 120.000 unidades.

Además de la Diputación, esta iniciativa cuenta también con la colaboración de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y Eurocaja Rural.